Исследователь местной кухни

Гастрономический гид: Тбилиси, 12–19 октября 2026

О времени поездки. Середина октября в Грузии приходится на ртвели (რთველი), сбор винограда и первое вино. На рынках в это время есть свежая чурчхела, гранаты, хурма, молодые орехи, фейхоа, имеретинские грибы и последние баклажаны. Праздник Тбилисоба обычно проходит в последние выходные октября, так что вы, скорее всего, его не застанете. Проверьте даты: их иногда переносят.

Бюджет. Курс около 2,7 лари (GEL) за доллар, перепроверьте перед поездкой. 60–70 $ на человека в день — это примерно 160–190 лари. В Тбилиси это комфортная сумма. Дорогие ужины (Cafe Littera, Barbarestan) выходят за дневной лимит, поэтому в маршруте они уравновешены дешёвыми «рыночными» днями.

Обозначения:

• 🟢 подходит вегетарианцу (включая рыбу)
• 🥩 мясо без свинины
• ⚠️ часто готовят со свининой или на свином жире, нужно уточнить

⚠️ Важно про свинину. В грузинской кухне свинина встречается очень часто. Мцвади по умолчанию готовят из свинины, а «городские» хинкали (калакури) — из смеси свинины и говядины. То же с купатами и оджахури. Рачинское лобио и рачинский лобиани часто делают с ветчиной. Всегда уточняйте.

⚠️ Мои данные о заведениях актуальны на середину 2026 года. В Тбилиси рестораны открываются, переезжают и меняют шефов быстро. Адреса, часы, цены и необходимость брони перепроверьте в Google Maps или Instagram заведения за 1–2 дня до визита.

Маршрут по дням

День 1 — пн, 12 октября. Старый город и Абанотубани: первое знакомство

• Завтрак / по прилёте: горячий шоти из тонэ-пекарни в подвальчике на ул. Леселидзе или рядом с серными банями (Абанотубани), 1,5–2 GEL 🟢. К нему пеновани с сыром (4–6 GEL) 🟢.
• Обед: Culinarium Khasheria (Абанотубани, у серных бань). Место шефа Текуны Гачечиладзе, 50–70 GEL на человека.
  • Мясоеду: хаши (говяжий суп с чесноком) 🥩 или говядина на кеци.
  • Вегетарианцу: пхали, бадриджани 🟢 и, если будет в меню, форель 🟢.
• Перекус: чурчхела нового урожая у лотков на Шардени или у моста Мира, 3–5 GEL 🟢. Свежевыжатый гранатовый сок, 5–8 GEL.
• Ужин: Azarphesha (Старый город, ул. Леселидзе). Натуральные квеври-вина и сезонная кухня, связанные с командой Pheasant's Tears. Около 80–110 GEL на человека с вином. Возьмите овощные закуски с орехами 🟢, соко кецзе (грибы с сулугуни на глиняной сковороде) 🟢 и мясо дня (уточните, что без свинины) 🥩.
  • ⚠️ Некоторые места в понедельник закрыты. Запасной вариант — Vino Underground (ул. Галактиона Табидзе), с сыром, хлебом и закусками.

День 2 — вт, 13 октября. Сололаки: имеретинская простота и высокая кухня

• Завтрак: Café Leila (Старый город, ул. Шавтели, рядом с театром Габриадзе). Вегетарианское кафе в эклектичном интерьере, 25–35 GEL 🟢. Попробуйте овощные блюда с кавказскими специями и травяной чай.
• Прогулка и перекус: башня театра Габриадзе. Затем Lagidze Water (проспект Руставели), 4–6 GEL: тархуна (эстрагоновый лимонад) и хачапури по-имеретински 🟢.
• Обед: Salobie Bia (Сололаки, ул. Мачабели). Крошечная «лобийная», 35–50 GEL 🟢.
  • Здесь едят лобио в глиняном горшочке с мчади (кукурузной лепёшкой) и соленьями (джонджоли, зелёные помидоры) 🟢.
  • Ещё стоит взять имерули и местное вино из графина.
  • Чтобы убедиться, что лобио без мяса, спросите: «Ламбит?» (со шпиком?).
• Ужин (гвоздь дня): Cafe Littera (Сололаки, ул. Мачабели, 13, сад Дома писателей). Шеф Текуна Гачечиладзе, 150–250 GEL на человека с вином. Это современное прочтение грузинской кухни: форель с эстрагоном 🟢, сезонные овощи, ягнёнок или телятина 🥩.
  • Бронь обязательна. Сад работает в тёплую погоду. В середине октября вечером бывает +10…14 °C, поэтому уточните, есть ли зал.

День 3 — ср, 14 октября. Рынок Дезертир и мегрельский огонь

• Завтрак на рынке: Дезертирский рынок (Dezerter Bazaar, у вокзала, ст. метро «Вокзальная площадь»). Приходите к 8:30–10:00, пока всё свежее. 15–25 GEL 🟢.
  • Мацони в банке, свежий имеретинский сыр и сулугуни.
  • Горячий хлеб, сезонные фрукты.
  • Пробуйте ткемали и аджику у продавцов специй.
• Перекус: в рыночных рядах — хурма, фейхоа, тклапи (фруктовая пастила из кизила или алычи, кислая) 🟢.
• Обед: Mapshalia (проспект Агмашенебели, Чугурети). Недорогая мегрельская столовая, куда ходят местные, 25–40 GEL.
  • Вегетарианцу: элардже (кукурузная каша с сулугуни) 🟢, гебжалия (сыр в мятном соусе из мацони) 🟢, мегрули 🟢.
  • Мясоеду: харчо по-мегрельски, говядина в ореховом соусе с острыми специями 🥩.
  • Вкус здесь острый, как вы любите.
• Послеобеденное: двор Fabrika (ул. Ниношвили, 8), кофе и атмосфера. Прогулка по пешеходной ул. Агмашенебели.
• Ужин: Barbarestan (проспект Агмашенебели, 132). Блюда по поваренной книге княгини Барбаре Джорджадзе (XIX век), 100–150 GEL на человека. Подвальный зал, винная карта. Закажите утку или телятину 🥩, овощные и сырные закуски 🟢. Бронируйте за несколько дней.

День 4 — чт, 15 октября. Вера и Ваке: хинкали и современная грузинская кухня

• Завтрак: Lolita (Вера, ул. Чоველидзе, 7), 30–45 GEL. Модный бранч-двор: шакшука, яйца с сулугуни, овощные тарелки 🟢.
• Обед: хинкали в Pasanauri (несколько адресов) или в Zakhar Zakharich (у Сухого моста), 25–40 GEL.
  • Вегетарианцу: хинкали с грибами (сокос), с сыром (квелис) и с картофелем (картопилис) 🟢.
  • Мясоеду: хинкали только из говядины или с бараниной (мтиулури). Скажите: «мхолод сакхонлис хорцит» (только говядина) 🥩.
  • Хинкали продают поштучно (1–2,5 GEL). Начинайте с 5–6 на человека.
• Прогулка: парк Ваке. Магазин и дегустация в Wine Gallery или 8000 Vintages (Ваке), небольшой сет 30–50 GEL.
• Ужин: Shavi Lomi («Чёрный лев», Сололаки, ул. Амаглеба). Шеф Мерико Губеладзе, «бабушкины» рецепты в авторской подаче, 80–120 GEL. Острые ореховые соусы, сезонные грибы и овощи 🟢, телятина 🥩. Желательна бронь.

День 5 — пт, 16 октября. Выезд в Кахети: ртвели и квеври у истоков

Из Тбилиси около 2 часов в одну сторону. Водитель на день стоит примерно 250–450 GEL за машину. Это транспорт, а не еда, но заложите его в бюджет.

• Завтрак в Тбилиси: пеновани и кофе навынос.
• Утро: винодельня натурального вина, например Pheasant's Tears (Сигнахи) или Okro's Wines (Сигнахи), 40–80 GEL за дегустацию. Или семейный марани в районе Телави или Гурджаани. В середине октября у многих ещё идёт отжим, спросите, можно ли посмотреть, как виноград закладывают в квеври.
• Обед: ресторан Pheasant's Tears в Сигнахи, 70–100 GEL.
  • Кахетинская кухня: мцвади на лозе — просите телятину или баранину, по умолчанию будет свинина ⚠️.
  • Шоти из тонэ, пхали, овощи с огорода, свежий сыр 🟢.
  • Всё бронируйте заранее, особенно в пятницу в сезон ртвели.
• Вечер: лёгкий ужин в Тбилиси — сыр, хлеб и вино из Кахети в номере. Или Vino Underground.
• Альтернатива поближе: Мцхета (30 минут) с обедом в Salobie (лобио, мчади, хачапури) 🟢.

День 6 — сб, 17 октября. Руками: хачапури и натуральное вино

• Завтрак / бранч: Café Stamba (Вера, ул. Костава, 14, бывшая типография), 40–60 GEL 🟢.
• Мастер-класс: хинкали, хачапури или чурчхела. Их проводят многие гестхаусы и кулинарные студии, обычно 100–180 GEL на человека с едой и вином. Бронировать заранее.
• Лёгкий обед (если без класса): Sakhachapure №1 (Ваке / Марджанишвили), 20–35 GEL. Возьмите аджарули с яйцом и маслом 🟢.
• Вечер — винный вечер:
  • Vino Underground (Старый город, ул. Галактиона Табидзе). Кооператив виноделов натурального вина, квеври-вина по бокалу 12–25 GEL.
  • g.Vino (Старый город). Большой выбор, можно брать бутылки.
• Ужин: Keto & Kote (Вера, тупик Зандукели). Гостиный дом с садом и видом на город, 70–100 GEL. Бадриджани, грибы на кеци 🟢, чкмерули (цыплёнок в чесночно-молочном соусе) 🥩. Бронь в субботу обязательна.

День 7 — вс, 18 октября. Воскресная прогулка и прощальное застолье

• Завтрак: мацони с мёдом и грецкими орехами в любом кафе Старого города 🟢.
• Утро: Сухой мост (блошиный рынок, в выходные оживлённее) и набережная. Перекус чурчхелой и жареными каштанами (в середине октября они могут уже появиться).
• Обед: Shemoikhede Genatsvale или Machakhela / Samikitno (сетевые, но честные и недорогие места), 30–45 GEL. Аджапсандали 🟢 и оджахури — только если есть вариант с курицей или телятиной ⚠️.
• Покупки: вторая короткая вылазка на Дезертир или в винный бутик за сувенирами (см. раздел 5).
• Прощальный ужин: Ezo (Сололаки, «домашняя» кухня во дворе) или Sofia Melnikova's Fantastic Douqan (Сололаки, богемный дворик у кинотеатра), 60–90 GEL. Устройте маленькую супру: пхали, бадриджани, лобио 🟢, форель на кеци 🟢, мцвади из баранины 🥩, графин квеври-вина, в конце — чача.

Утро отъезда — пн, 19 октября

Последний пеновани из пекарни и мацони.

1. Обязательные блюда

Сезонное в октябре: имеретинские и лесные грибы (соко), молодое вино, свежая чурчхела и татара, гранаты, хурма, фейхоа, айва, каштаны. Чакапули (ягнёнок с эстрагоном и ткемали) — весеннее блюдо, в октябре встречается редко.

Лайфхак для вегетарианца: многие рестораны держат постное меню (მარხვის მენიუ, мархвис мениу), потому что православные по средам и пятницам постятся. Оно всегда без мяса.

2. Где есть

⚠️ Чеки указаны примерно на 1 человека с напитками. Цены и адреса перепроверьте.

Любимые места жителей

• Salobie Bia (Сололаки): лобио, мчади, имерули. 35–50 GEL 🟢
• Mapshalia (Агмашенебели): мегрельские харчо, элардже, гебжалия. 25–40 GEL
• Pasanauri / Zakhar Zakharich: хинкали. 25–40 GEL
• Sakhachapure №1 (Ваке / Марджанишвили): аджарули. 20–35 GEL 🟢
• Café Leila (Старый город): вегетарианская кухня. 25–35 GEL 🟢

Традиционные рестораны

• Keto & Kote (Вера): бадриджани, чкмерули, вид на город. 70–100 GEL
• Ezo (Сололаки): домашние блюда во дворе. 50–80 GEL
• Sofia Melnikova's Fantastic Douqan (Сололаки): простая еда в богемном дворе. 40–60 GEL
• Culinarium Khasheria (Абанотубани): хаши, современная классика. 50–70 GEL
• Shemoikhede Genatsvale / Samikitno / Machakhela (сети): надёжная база. 30–45 GEL

Уличная еда и рынки

• Тонэ-пекарни (Абанотубани, по всему городу): шоти 1,5–2 GEL, пеновани 4–6 GEL 🟢
• Дезертирский рынок: сыры, соленья, фрукты, специи. 15–30 GEL на «пастбище» 🟢
• Лотки у Шардени и моста Мира: чурчхела, гранатовый сок
• Fabrika (Чугурети): уличные кафе во дворе

Высокая кухня

• Cafe Littera (Сололаки): форель с эстрагоном, авторские сезонные блюда. 150–250 GEL. Бронь обязательна
• Barbarestan (Агмашенебели): рецепты XIX века. 100–150 GEL. Бронь обязательна
• Shavi Lomi (Сололаки): авторская кухня. 80–120 GEL. Бронь желательна

3. Уличная еда и безопасность

Как выбирать продавца:

• Выбирайте место, где очередь из местных и быстрый оборот (особенно у хачапури и пирожков).
• Хлеб должен быть прямо из тонэ: если он горячий, это лучший знак.
• Избегайте майонезных салатов и шаурмы под вечер в жару. В октябре риск ниже, но всё же.
• Грибы покупайте только готовыми в ресторане. С рук сырые не берите.
• В шаурме (а в Тбилиси её едят очень много) уточняйте мясо: «катмис?» (куриная?). Бывает свиная ⚠️.

Лучшее время:

• Пекарни: утро (8–11) и вечер, когда новая выпечка.
• Рынки: 8:30–11:00.
• Уличные лотки: днём.

Цены (ориентир):

Оплата:

• Карты и Apple/Google Pay работают почти везде в кафе и ресторанах.
• Наличные лари нужны для рынков, пекарен и мелких лотков. Держите 50–100 GEL мелкими купюрами.
• Обменники в центре выгоднее аэропорта.

Вода: водопроводная вода в Тбилиси обычно считается пригодной для питья. Если желудок чувствительный, пейте бутилированную: Боржоми, Набеглави, негазированную Сно.

4. Напитки

Вино и квеври

Квеври — огромный глиняный кувшин, который закапывают в землю. Метод вошёл в список нематериального наследия ЮНЕСКО в 2013 году. Белые сорта бродят в квеври вместе с кожицей и косточками и дают «янтарное» (оранжевое) вино: танинное, с нотами сухофруктов и чая. К острой ореховой кухне оно подходит отлично.

Какие сорта пробовать:

• Белые (янтарные): ркацители, мцване, киси, хихви, цоликоури, чинури
• Красные: саперави, тавквери, оджалеши, шавкапито
• Осенью: маджари, молодое бродящее вино. Попадается только в ртвели, спрашивайте в винных барах и у виноделов

Где пробовать:

• Vino Underground
• g.Vino
• 8000 Vintages
• Wine Gallery
• Azarphesha
• В Кахети — Pheasant's Tears, Okro's Wines

Цены: бокал 12–25 GEL, бутылка в баре 50–150 GEL, в магазине 25–80 GEL.

Крепкое

Чача — виноградная водка, 40–60°. Пьют маленькими рюмками в конце застолья. Хорошую «домашнюю» чачу продают в винных барах, на рынке берите осторожно.

Безалкогольное

• Лимонады Лагидзе: тархуна (эстрагон), сливочный, грушевый. История марки с 1887 года
• Минеральные воды: Боржоми, Набеглави, Лики
• Мацони, гранатовый сок, компоты

Чай и кофе

• Грузинский чай выращивают в Гурии и Аджарии. Ищите чёрный и зелёный от небольших чайных хозяйств, это и хороший сувенир.
• Кофейная культура в Тбилиси стала «третьей волной»: хорошие обжарщики в Вере и Сололаки. Также популярен кофе по-турецки (на песке). В кафе кофе стоит 6–10 GEL.

5. Рынки и съедобные сувениры

Что везти:

• Ткемали (красное — острое, зелёное — кислое)
• Мегрельская аджика (сухая красная, очень острая) 🌶
• Сванская соль — смесь соли, чеснока и трав. Идеальный подарок
• Хмели-сунели, уцхо-сунели (голубой пажитник), имеретинский шафран (сушёные бархатцы), кондари (чабер)
• Чурчхела (осенью свежая, но хранится хуже — ешьте в течение нескольких недель)
• Тклапи, варенье из грецких орехов, горный мёд
• Грузинский чай
• Вино и чача, особенно квеври от небольших виноделен

Где купить:

• Дезертирский рынок — специи, аджика, сванская соль, чурчхела, мёд. Цены лучшие, торг уместен, только наличные.
• Супермаркеты (Goodwill, Carrefour, Spar) — ткемали и соусы в стекле, удобно для перевозки.
• Винные магазины (8000 Vintages, Vino Underground, g.Vino) — бутылки с упаковкой для перевозки.

⚠️ Таможня: правила ввоза сыра, мяса и алкоголя в вашу страну (особенно в ЕС) проверьте заранее. Лимиты на алкоголь тоже.

6. Этикет и практика

Застолье (супра)

• Тамада ведёт застолье и произносит тосты. На официальной супре не пейте до первого тоста.
• Тост можно передать другому (алаверди). «Гаумарджос!» означает «За победу!», аналог «За здоровье!».
• Пивом не чокаются и не пьют им тосты: по традиции пивом пьют за врагов.
• Вино пьют до дна (болომде) только на важных тостах. Не бойтесь недопивать.
• Отказ от еды воспринимают спокойно, если объяснить причину. Скажите «ар вчам» (не ем) — хозяева поймут.

Чаевые

• Во многих ресторанах в счёт уже включён сервисный сбор 10–18% (მომსახურება, «момсахуреба»). Проверьте счёт.
• Если сбора нет, оставляйте 5–10%. В пекарнях и на рынках чаевых не ждут.

Часы работы

• Завтраки с 9:00–10:00.
• Рестораны обычно с 11:00–12:00 до 23:00–00:00.
• Рынки с раннего утра до вечера, лучше приходить утром.
• ⚠️ Некоторые места закрыты по понедельникам. Перепроверьте.

Бронь

• Обязательна: Cafe Littera, Barbarestan, Keto & Kote в выходные, винодельни в Кахети.
• Желательна: Shavi Lomi, Azarphesha, Ezo в выходные.
• Не нужна: пекарни, рынки, Mapshalia, хинкальные.

Язык

Русский понимают многие, особенно старшее поколение. Молодёжь чаще говорит по-английски. Пара слов по-грузински вызывает улыбку и тёплое отношение.

Об аллергии: грецкие орехи есть почти во всём (пхали, бадриджани, соусы). Если у кого-то аллергия, покажите фразу официанту на экране телефона письменно, это надёжнее произношения.

Приятного путешествия и гаумарджос!